Buon 2011 a tutti voi da Giulio
Buon Anno!!
December 31st, 2010Buon Natale!!
December 25th, 2010Buon Natale a tutto il mondo!!!
Colori, profumi e sapori dalla buccia (V° parte)
October 20th, 2010VITIGNI NEUTRI A BACCA ROSSA
Vediamo ora le uve neutre a bacca rossa, nelle quali gli aromi derivanti direttamente dal vitigno (aromi primari) sono meno esuberanti.
I lambruschi possiedono bucce ricche di colore, che trasferiscono al vino tonalità porpora e rubino, molto vivaci, più spesse e compatte nel Reggiano, mentre la componente tannica è sempre delicata e i profumi fruttati e floreali sono freschissimi. Read the rest of this entry »
Colori, profumi e sapori dalla buccia (IV° parte)
June 25th, 2010I VITIGNI SEMI-AROMATICI A BACCA ROSSA
Cabernet sauvignon, cabernet franc e merlot danno vita al famoso uvaggio bordolese. Partendo da Bordeaux, questi vitigni si sono diffusi in tutto il mondo. Ciò che li accomuna è una sfumatura erbacea di fondo, legata in particolare a precursori di aromi come le metossipirazine, che risulta più spiccata nel cabernet franc, il meno elegante. Read the rest of this entry »
Colori, profumi e sapori dalla buccia (III° parte)
April 24th, 2010I VITIGNI NEUTRI BACCA BIANCA E GRIGIA
Il trebbiano non si caratterizza per un ampio spettro olfattivo, ma in genere da un vino dal profumo semplice e fruttato, così come il verdicchio, re del vigneto marchigiano, con sentori agrumati, floreali e vegetali. Ma in questo caso la buccia fa di più, perchè regala al vino il bel colore oro-verde dal quale ha ereditato il nome.
Colori, profumi e sapori dalla buccia (II° parte)
April 18th, 2010I VITIGNI SEMI-AROMATICI A BACCA BIANCA
Chardonnay
Vitigno di grande adattabilità, diffuso a tutte le latitudini dove cresce la vite. A seconda della zona può dare al vino sfumature di frutta esotica come ananas e banana, oppure melone e pesca, in altre ancora di pietra focaia e silice. Più facilmente di altri vitigni può dare al vino profumi di vaniglia indipendentemente dal passaggio in legno, il quale lo può arricchire di sentori di burro fuso e nocciole tostate
Buona Pasqua!
April 3rd, 2010Il miei più sinceri auguri di Buona Pasqua a tutti voi
Colori, profumi e sapori dalla buccia (I° parte)
March 13th, 2010Il territorio incide molto sulla quantità di sostanze profumate presenti nelle uve, ma in genere i rapporti tra i diversi gruppi (terpeni, norisoprenoidi, alcoli, fenoli) non cambiano molto: il profumo può avere una diversa intensità, ma mantiene la propria identità riguardo alla tipologia delle sfumature odorose.
I VITIGNI AROMATICI
I vitigni che più si distinguono per l’originalità e l’intensità del profumo sono i cosiddetti aromatici: bracchetti, moscati, malvasie e gewurztraminer.
La buccia
February 27th, 2010Eccoci qua, scusate la mia assenza prolungata, ma al mio ritorno ho avuto una serie di problemi strutturali nel mio locale (giusto per citarvene uno: stava per andare a fuoco!) che non mi hanno permesso di concentrarmi sul blog. Grazie al cielo ora e’ tutto a posto, quindi veniamo a noi.
Oggi vorrei parlarvi di una componente fondamentale dell’uva, nonostante ne costituisca solo il 10-15% del peso: la buccia. La sua importanza si fa sentire sulle caratteristiche strutturali di base del vino come il tipo di colore, ed influisce parecchio anche su quelle tattili e gustative come l‘aromaticità e la tannicità.
I Polifenoli
La buccia contiene una grande percentuale di acqua, oltre a pectine e cellulosa che ne formano la struttura, ma è ricca soprattutto di sostanze aromatiche e di molti polifenoli. Sulla superficie della buccia può essere visibile un sottile strato biancastro e ceroso, la pruina, che ha una notevole importanza nel trattenere i lieviti spontanei e nel proteggere la buccia dell’acino dall’attacco di parassiti e dall’eccessivo calore.
Ciao a tutti, sono in Argentina
January 9th, 2010Ciao a tutti, le mie vacanze finalmente sono iniziate.
Per la precisione mi trovo in Argentina, a Buenos Aires.
In questo momento sto scrivendo da un computer che ovviamente non puo’ essere il mio. Volevo solo rassicurarvi del fatto che non sono scomparso, anzi per quanto mi sara’ possibile cerchero’ di tenere aggiornato il blog. Ovviamente a 11000 km di distanza da casa, cio’ non sara’ sempllice, ma a me del resto sono sempre piaciute le imprese ardue.
