Il territorio incide molto sulla quantità di sostanze profumate presenti nelle uve, ma in genere i rapporti tra i diversi gruppi (terpeni, norisoprenoidi, alcoli, fenoli) non cambiano molto: il profumo può avere una diversa intensità, ma mantiene la propria identità riguardo alla tipologia delle sfumature odorose.
I VITIGNI AROMATICI
I vitigni che più si distinguono per l’originalità e l’intensità del profumo sono i cosiddetti aromatici: bracchetti, moscati, malvasie e gewurztraminer.
I Moscati
Il più conosciuto è quello bianco, che nel Monferrato (Piemonte) si esprime in gradevoli sfumature di salvia, muschio, rosa e pesca bianca legate a vivaci bollicine. Il moscato giallo offre il meglio di sè in alcuni passiti e vendemmie tardive nel Trentino e nell’Alto Adige, dove si veste anche di rosso nel moscato rosa, con le sue note di rose e geranio, fragoline di bosco e lamponi. In Sicilia, a Pantelleria abbiamo lo zibibbo o moscato d’Alessandria che davini passiti eccellenti, con profumi di miele e uva passa, agrumi canditi e frutta sciroppata, albicocche e fichi secchi.(Passito di Pantelleria Ben Rye: provare per credere! 
)
Le Malvasie
Vitigno di origine greca, da vini con profumi freschi, fruttati e floreali come la dolcissima Malvasia delle Lipari. Diffuse in tutta la penisola, le malvasie sono anche a bacca nera. Quelle di Brindisi e di Lecce sono spesso usate in uvaggi per la produzione di vini fermi secchi, mentre in Piemonte quelle di Casorzo e di Castelnuovo Don Bosco sono impiegate nella produzione di vini e spumanti piacevoli ma poco strutturati.
Il Brachetto
Sempre in Piemonte viene coltivato il brachetto, a bacca nera, dal quale si ottengono spumanti profumati di muschio e di frutti di bosco.
Il Gewurztraminer
Originario di Termeno in Alto Adige, si sa esprimere molto bene anche in Alsazia, in alcune zone in Germania, Austria e in
altri continenti. Sempre caratterizzato da una grande morbidezza gustativa e da una decisa componente alcolica, libera un profumo inconfondibile, a volte più floreale con spiccati accenti di rose, altre più fruttato, con chiari riconoscimenti di litchi e altra frutta esotica, addolciti da miele e spezie come il ginger e la cannella. Oltre che a belle versioni secche queste uve danno vita a magnifici passiti e vendemmie tardive, spesso con l’importante contributo della muffa nobile.
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