I VITIGNI SEMI-AROMATICI A BACCA ROSSA
Cabernet sauvignon, cabernet franc e merlot danno vita al famoso uvaggio bordolese. Partendo da Bordeaux, questi vitigni si sono diffusi in tutto il mondo. Ciò che li accomuna è una sfumatura erbacea di fondo, legata in particolare a precursori di aromi come le metossipirazine, che risulta più spiccata nel cabernet franc, il meno elegante.
Oltre a questo, il profumo del raffinato cabernet sauvignon può ricordare ribes nero e more, viole e legno di cedro, che durante l’evoluzione sfuma su uno sfondo balsamico e tostato. La componente tannica di questi vitigni può essere ricca, ma non è mai eccessiva, e il colore mantiene a lungo intense e compatte tonalità rubino.
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